Os procesadores de froitas e verduras frescas enfróntanse a algúns desafíos únicos en canto á contaminación e a comprensión destas dificultades pode orientar a selección do sistema de inspección de produtos. Primeiro, vexamos o mercado de froitas e verduras en xeral.
Unha opción saudable para consumidores e empresas
A medida que a xente le os moitos estudos publicados que mostran relacións claras entre o consumo de alimentos frescos e a saúde, pódese esperar que o consumo de froitas e verduras
cultivar (sen xogos de palabras). A Organización Mundial da Saúde promove un aumento no consumo de froitas e verduras, unha mensaxe que moitos gobernos fan eco en campañas
como a promoción de 5 ao día do Reino Unido que anima á xente a comer unha cantidade recomendada dunha variedade de froitas e verduras cada día. One Food Business News
O artigo sinalou que os consumidores menores de 40 anos aumentaron a súa inxesta anual de verduras frescas nun 52 % durante a última década. (Tamén é notable que, a pesar disto
avisos aínda hai unha baixa proporción da poboación mundial que come as cantidades recomendadas.)
Pódese concluír que unha alimentación saudable é un gran impulsor do mercado. Segundo o Informe Global de Alimentos e Bebidas de Fitch Solutions de 2021, o mercado da froita ten un valor de 640.000 millóns de dólares estadounidenses cada un.
ano e está a crecer a un 9,4 % anual, a taxa de crecemento máis rápida de calquera subsegmento de alimentos. Unha clase media global crecente que se relacionou cun alto consumo de froitas tamén está a medrar
o que leva a un aumento na proporción de froita consumida.
O mercado mundial de verduras é maior, cun valor de 900.000 millóns de dólares estadounidenses, e medra de forma máis constante, pero aínda por riba da media do mercado de alimentos. As verduras considéranse
esenciais (alimentos básicos que constitúen a maior parte de moitas comidas), pero tamén hai un aumento das dietas sen carne e con menos carne. As verduras, especialmente as ricas en proteínas,
están a gañar importancia tanto no seu estado natural como en produtos procesados, como substituto das proteínas cárnicas. (Ler Os provedores de proteínas vexetais enfróntanse a algúns
dos mesmos desafíos que os procesadores de carne.)
Desafíos de produtos de froitas e verduras
Un mercado en auxe é unha boa noticia para os procesadores de alimentos, pero existen desafíos sistémicos que deben afrontar os que forman parte da cadea de subministración de froitas e verduras:
As colleitas deben manterse frescas e levarse ao mercado en boas condicións.
Os produtos poden sufrir tensión (danarse ou comezar a deteriorarse) por unha ampla variedade de factores como a temperatura, a atmosfera que os rodea, a luz, as actividades de procesamento,
infestación microbiana.
Hai moitas regulacións que se deben cumprir para o transporte e almacenamento de produtos frescos e, se non se cumpren, os produtos poden ser rexeitados polos compradores.
Hai escaseza de man de obra na cadea de subministración, certamente na preparación de pedidos, pero tamén en puntos posteriores ata a venda polo miúdo ou o servizo de alimentación.
A produción de froitas e verduras vese afectada polo tempo e o cambio climático; as temperaturas extremas, as secas e as inundacións poden alterar a viabilidade da produción tanto a curto prazo
e a longo prazo.
Contaminación. Os eventos de contaminación poden ser causados por:
patóxenos (como a ecocoli ou a salmonela), ou
produtos químicos (como produtos de limpeza ou fertilizantes en alta concentración), ou
obxectos estraños (por exemplo, metal ou vidro).
Vexamos máis detidamente este último elemento: os contaminantes físicos.
Contendo contaminantes físicos
Os produtos naturais presentan desafíos na súa manipulación posterior. Os produtos agrícolas poden ter riscos inherentes de contaminantes, por exemplo, pódense recoller pedras ou rochas pequenas durante
colleita e estes poden supoñer un risco de danos para o equipo de procesamento e, a menos que se detecten e retiren, un risco para a seguridade dos consumidores.
A medida que os alimentos entran nas instalacións de procesamento e envasado, existe a posibilidade de que se formen máis contaminantes físicos alleos. A maquinaria de procesamento de froitas e verduras pode romperse
desgástanse co tempo. Como resultado, ás veces, pequenas pezas desa maquinaria poden acabar nun produto ou envase. Os contaminantes metálicos e plásticos poden entrar accidentalmente
presentado en forma deporcas, parafusos e arandelas, ou pezas que se romperon das mallas e filtrosOutros contaminantes son fragmentos de vidro resultantes de
frascos rotos ou danados e mesmo madeira dos palés empregados para transportar mercadorías pola fábrica.
Os fabricantes poden protexerse contra este risco inspeccionando os materiais entrantes e auditando os provedores para garantir a calidade ao comezo do proceso e, a continuación, inspeccionando
produtos despois de cada paso principal do procesamento e ao final da produción antes de que os produtos sexan enviados.
Ademais da contaminación accidental, a través das etapas de procesamento ou da colleita, existe a necesidade de protexer contra a contaminación deliberada e maliciosa. O máis
un exemplo recente e famoso disto foi en Australia en 2018, onde un traballador agrícola descontento colocou agullas de coser en amorodos, arriscando graves danos aos consumidores que, aínda que
O malo foi, por sorte, non foi peor que a hospitalización.
A gran variedade das diferentes froitas e verduras cultivadas é outro desafío que os procesadores deben ter en conta. Pero mesmo dentro dun só tipo de produto pode haber unha gran
cantidade de variabilidade no tamaño ou na forma que afectará as capacidades dos equipos de inspección de alimentos.
Finalmente, o deseño do envase debe coincidir cos atributos do alimento e ser axeitado para que chegue ao seu destino final nas mellores condicións posibles. Por exemplo, algúns produtos
son delicados e requiren protección contra danos durante a manipulación e o envío. A inspección despois do embalaxe ofrece a última oportunidade de inspeccionar os produtos acabados para garantir a súa seguridade e
calidade antes de que saian do control do procesador.
Procesos e Tecnoloxías de Seguridade Alimentaria
Os procesos de seguridade alimentaria deben ser robustos para responder a estes posibles desafíos. Os fabricantes de alimentos deben lembrar que estes eventos poden ocorrer en calquera lugar desde
fase de crecemento desde o procesamento ata a venda ao por menor. A prevención pode axudar nalgúns casos, por exemplo, selos a proba de manipulacións en produtos envasados. E a detección pódese implementar para
detectar o contaminante antes de que chegue ao consumidor.
Existen sistemas de detección e inspección de alimentos por raios X que se utilizan para axudar a atopar vidro, rochas, ósos ou pezas de plástico. Os sistemas de inspección de raios X baséanse na densidade
do produto e o contaminante. A medida que un raio X penetra nun produto alimenticio, perde parte da súa enerxía. Unha área densa, como un contaminante, reducirá a enerxía mesmo
máis alá. A medida que os raios X saen do produto, chegan a un sensor. O sensor converte entón o sinal de enerxía nunha imaxe do interior do produto alimenticio. Materia estraña
aparece como un ton gris máis escuro e axuda a identificar contaminantes estraños.
Se a súa principal preocupación é a contaminación por metais, arames ou mallas en produtos pequenos e secos, debería escoller un detector de metais. Os detectores de metais usan alta frecuencia
sinais de radio para detectar a presenza de metal en alimentos ou outros produtos. Os detectores de metais multiscan máis novos son capaces de escanear ata cinco frecuencias seleccionables polo usuario
funcionando á vez, ofrecendo unha das maiores probabilidades de atopar contaminantes metálicos ferrosos, non ferrosos e de aceiro inoxidable.
Unha verificadora de peso de alimentos é un equipo que se emprega para un control de peso fiable que permite comprobar e confirmar o peso dos produtos alimenticios en liña ou despois do envasado durante a inspección final.
contra un límite de peso predefinido especificado no envase. Tamén poden contar e rexeitar para unha solución de control de calidade sen fisuras mesmo en contornas de planta difíciles. Isto
pode axudar a minimizar os residuos, previr erros e reducir o risco de incumprimento da normativa, protexendo contra unha etiquetaxe incorrecta.
Resumo
Os procesadores de froitas e verduras enfróntanse a importantes desafíos para facer chegar os seus produtos frescos ás mans dos consumidores. Desde a inspección dos alimentos recibidos das granxas ata a monitorización
para pezas de equipamento rotas durante a produción, para verificar os paquetes antes de que se envíen, as tecnoloxías de pesaxe e inspección de alimentos poden axudar ás froitas e
Os procesadores de vexetais satisfán as expectativas dos consumidores así como a crecente demanda global.
E por se te preguntabas, as bananas e as patacas son as froitas e verduras máis vendidas respectivamente. E outro gran éxito de vendas, os tomates, son botanicamente unha froita pero
política e culinariamente están clasificadas como vexetais!
Editado polo equipo de Fanchi-tech o 13/05/2024
Data de publicación: 13 de maio de 2024