O metal é un dos contaminantes que se atopan con maior frecuencia nos produtos alimenticios. Calquera metal que se introduza durante o proceso de produción ou que estea presente nas materias primas,
pode causar interrupcións da produción, lesións graves aos consumidores ou danos a outros equipos de produción. As consecuencias poden ser graves e poden incluír custos
reclamacións de indemnización e retiradas de produtos que prexudican a reputación da marca.
A maneira máis eficaz de eliminar as posibilidades de contaminación é evitar que o metal entre no produto destinado ao consumo dos consumidores en primeiro lugar.
As fontes de contaminación por metais poden ser numerosas, polo que é importante implementar un programa de inspección automatizado ben deseñado. Antes de desenvolver calquera medida preventiva
medidas de seguridade, é fundamental comprender as formas en que a contaminación por metais pode producirse nos produtos alimenticios e recoñecer algunhas das principais fontes de contaminación.
Materias primas na produción de alimentos
Algúns exemplos típicos inclúen etiquetas metálicas e perdigóns de chumbo na carne, arame no trigo, arame de cribado en material en po, pezas de tractor en vexetais, anzós en peixe, grapas e arame
correas de envases de materiais. Os fabricantes de alimentos deben traballar con provedores de materias primas fiables que describan claramente os seus estándares de sensibilidade de detección para
apoiar a calidade do produto final.
Presentado polos empregados
Os efectos persoais como botóns, bolígrafos, xoias, moedas, chaves, pinzas para o pelo, alfinetes, clips para papel, etc. poden engadirse accidentalmente ao proceso. Os consumibles operativos como a goma
As luvas e a protección auditiva tamén presentan riscos de contaminación, especialmente se hai prácticas de traballo ineficaces. Un bo consello é usar só bolígrafos, vendas e outros
artigos auxiliares que son detectables cun detector de metais. Deste xeito, pódese atopar e retirar un artigo perdido antes de que os produtos envasados saian das instalacións.
A introdución de "Boas Prácticas de Fabricación" (BPF) como un conxunto de estratexias para reducir o risco de contaminación por metais é unha consideración que paga a pena considerar.
Mantemento que se realiza na liña de produción ou preto dela
Os desaparafusadores e ferramentas similares, as virutas, os restos de arame de cobre (despois de reparacións eléctricas), as virutas metálicas da reparación de tubaxes, o arame do peneiro, as láminas de corte rotas, etc. poden transportar
riscos de contaminación.
Este risco redúcese significativamente cando un fabricante segue as "Boas Prácticas de Enxeñaría" (BPE). Algúns exemplos de BPE inclúen a realización de traballos de enxeñaría como
soldadura e perforación fóra da zona de produción e nun taller separado, sempre que sexa posible. Cando se deban facer reparacións na planta de produción, nun taller pechado
A caixa de ferramentas debe usarse para gardar ferramentas e pezas de reposto. Calquera peza que falte na maquinaria, como unha porca ou un parafuso, debe ser rexistrada e as reparacións deben realizarse.con prontitude.
Procesamento en planta
As trituradoras, mesturadoras, licuadoras, cortadoras e sistemas de transporte, as cribas rotas, as lascas metálicas das fresadoras e as follas de aluminio dos produtos recuperados poden actuar como fontes de
contaminación por metais. O perigo de contaminación por metais existe cada vez que se manipula un produto ou pasa por un proceso.
Siga as boas prácticas de fabricación
As prácticas anteriores son esenciais para identificar a probable fonte de contaminación. As boas prácticas de traballo poden axudar a minimizar a probabilidade de que entren contaminantes metálicos
o fluxo de produción. Non obstante, algúns problemas de seguridade alimentaria poden abordarse mellor cun plan de análise de perigos e puntos críticos de control (APPCC), ademais das BPF.
Esta convértese nunha etapa de vital importancia no desenvolvemento dun programa global de detección de metais exitoso para reforzar a calidade do produto.
Data de publicación: 13 de maio de 2024